Ensalada light de berenjenas

Las berenjenas son una verdura absolutamente genial como para incluirlas habitualmente en la dieta para perder peso. Más allá de sus propiedades, son muy versátiles y se las puede preparar de muchas formas. Esta ensalada light de berenjenas es perfecta tanto para acompañar un corte magro de carne como para untar en una tostada de pan integral a modo de colación.

Ingredientes:

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad y llévalas al horno con un poco de sal y un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. Luego córtalas en cubos o simplemente machácalas con un tenedor hasta formar una especie de pasta.

Pica finamente la cebolla y corta en cubos el tomate. Mezcla con la berenjena, condimentando con aceite de oliva, sal, pimienta, zumo de limón y terminando con un poco de perejil picado. Así, esta deliciosa ensalada light ya estará lista para ser disfrutada.

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