Ensalada light de rúcula y tomates

La rúcula es un excelente vegetal, que puede venir muy bien para variar las hojas verdes de otras clases con su sabor característico, que recuerda a frutos secos. Es perfecta para preparar una deliciosa ensalada, como esta, en donde se combina con tomates confitados y algunos otros ricos vegetales. Es cuestión de intentar la receta light y ver lo bien que acompaña carnes magras o cualquier otro plato que se te ocurra.

Ingredientes:

Un atado de rúculaAlgunos tomates confitadosUn diente de ajoAlgunas aceitunas negrasUn trocito de queso desnatado 0%Algunas rebanadas de pepinoAceite de olivaVinagre o limónSal y pimienta

Preparación:

Lava bien la rúcula y córtala groseramente con las manos, acomodándola en un recipiente para ensaladas. Añade los tomates confitados fríos, el diente de ajo bien picado, las aceitunas negras en rebanadas, el queso en cubos y el pepino.

Finalmente, no tendrás más que condimentar con aceite de oliva y vinagre (o zumo de limón), además de la consabida sal y pimienta. Esta ensalada es perfecta para acompañar una pechuga de pollo o un filete magro.

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Tomates confitados light

Los tomates confitados son geniales para cualquier tipo de plato. ¿Quieres incluirlos en una ensalada? ¿Te gustaría emplearlos para un bocadillo ligero? ¿Prefieres usarlos de salsa o guarnición? Pues sirven para todo esto y más. Por si fuera poco, la receta es completamente light. No tienes más que probarla y disfrutarlos. Además, no necesitas prácticamente ingredientes adicionales para tenerlos en tu mesa.

Ingredientes:

Un kilo de tomatesAlgunos dientes de ajo picadosSpray vegetalUn chorro de vinagreSal, pimienta y hierbas

Preparación:

Corta los tomates en cuartos, quitándoles a cada uno de ellos las semillas (las puedes reservar para una salsa). Acomódalos en una fuente para horno previamente rociada con spray vegetal, agregando un chorrito de vinagre, sal, pimienta, hierbas (tomillo y orégano van de maravillas) y un poco de ajo picado por encima.

Lleva los tomates a horno bajo durante 45 minutos. Luego ya estarán confitados, super tiernos, sabrosos y listos para ser usados como tú tengas ganas. Como marcábamos al principio, hasta incluso pueden consistuirse en una fabulosa salsa light. Tardan su tiempo, sí, pero el trabajo que tienes que hacer no es demasiado. ¡A disfrutar de esta deliciosa receta!

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Ensalada light de tomates y pimientos

¿No se te ocurre cómo puedes acompañar tu plato de este día? Pues entonces, una ensalada light de tomates y pimientos quizás sea la guarnición perfecta para cualquier carne asada, al horno o a la plancha. De hecho, la combinación entre esos dos vegetales rara vez falla. Además, la cebolla le dará otra profundidad al sabor, destacando también las infaltables hojas verdes. No tienes más que probarla y ver lo bien que resulta.

Ingredientes:

Dos tomatesMedio pimiento rojoMedio pimiento verdeMedio pimiento amarilloUna cebollaHojas verdes varias (lechuga, rúcula, escarola, etc.)Aceite de olivaVinagre balsámicoSal y pimienta

Preparación:

Corta los tomates en cuartos y luego en octavos. Incluso puedes hacer un gajo más si el tamaño lo permite. Luego procede a cortar en finas tiras todos los pimientos. Pica la cebolla en pluma y, si te pareciera demasiado fuerte, pásala unos segundos por agua hirviendo.

Forma un piso de hojas verdes sobre un recipiente e incorpora el resto de los ingredientes de la ensalada. Condimenta con sal, pimienta, aceite y un poco de vinagre. Así, esta deliciosa receta light ya estará lista para ser servida. Como ya hemos señalado, va de maravillas con una pechuga de pollo o un filete de ternera asado bien magro.

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Rolls light de berenjenas y tomates

¿Quieres una receta sencilla, sabrosa, light y fresa? Pues entonces, estos rolls de berenjenas y tomates seguramente pueden satisfacer todos esos apartados. La combinación de estos dos vegetales viene de larga data y rara vez falla. Esta receta baja en calorías no es la excepción. No tienes más que comprobarlo preparándola.

Ingredientes:

Una berenjenaDos tomates medianosCebollino picadoQueso blanco 0%Spray vegetalSal, pimienta y hojas frescas de albahaca

Preparación:

Corta las berenjenas en rebanadas longitudinales, cuidando de hacerlas lo más finamente posible, ya que luego serán enrolladas. Dóralas a la plancha o sartén de ambos lados con un poco de spray vegetal.

Mientras tanto, pica el tomate en cubos, añade cebollino picado y condimenta con sal y pimienta. Rellena cada rebanada de berenjena con una cucharada de esta mezcla y pincha con un mondadientes.

Cocina en horno fuerte, colocando un dadito de queso por cada roll. Cuando se derrita y el relleno esté caliente, sirve acompañando de ensalada, sin olvidar de decorar con alguna hojita fresca de albahaca. Una receta perfectamente light y deliciosa como para disfrutar en cualquier momento.

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